本篇文章給大家談?wù)勁Ｈ怵^取名過(guò)目不忘的飯店名字，以及牛肉館取名的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

文章詳情介紹：

• 1,包家巷老字號(hào)牛肉館。價(jià)格中上，粉蒸牛肉涼拌肺片不錯(cuò)。附...
• 2,今天我在江北解鎖了一家牛肉小館
• 3,最好吃的牛肉種類(lèi)有哪些 如何區(qū)分不同部位的牛肉 教你如何挑選牛肉
• 4,如何開(kāi)一家成功的牛肉面館

包家巷老字號(hào)牛肉館。價(jià)格中上，粉蒸牛肉涼拌肺片不錯(cuò)。附...

包家兄弟。

今天這集化不到渣，因?yàn)檫@個(gè)湯。吃喝不迷路，飄哥來(lái)指路。包家巷，35年老店包家兄弟牛肉，老瓢來(lái)了。老板點(diǎn)下說(shuō)什么沒(méi)什么菜單，你沒(méi)來(lái)過(guò)嗦？我來(lái)過(guò)的。我搞忘了，我們?nèi)齻€(gè)就吃個(gè)蒸的、吃個(gè)拌的、吃個(gè)燒的，一個(gè)湯。三菜一湯安排。

你要想吃炒的可以去炒一個(gè)，不存在的。你來(lái)炒一個(gè)，炒一碗牛肝，不要牛肝炒個(gè)回鍋牛肉?？梢钥梢浴＠习迨菍儆谏缃贿_(dá)人我跟你說(shuō)，一看就是熟人，熟不熟的都是熟人。像我們這種有社恐的有點(diǎn)不適應(yīng)，聽(tīng)他們說(shuō)都是這樣安排。根據(jù)幾個(gè)人他能給你安排，他給你搭配了曉不？自己給你配你沒(méi)選擇權(quán)。那人家說(shuō)炒個(gè)牛肝，我說(shuō)什么我怎么沒(méi)選擇權(quán)？你這狗子的拍視頻喳起嘴巴不能亂說(shuō)，人家沒(méi)得選擇權(quán)，這又不是強(qiáng)買(mǎi)強(qiáng)賣(mài)的東西。那邊碗拿一下。好。

這幾樣就是我40年的品牌，40年的品牌，真的味道之巴適。我看你的名字是因?yàn)榘蚁锶〉氖前倚值?，你們姓包嗎？不姓包這條街叫包家巷，我們姓張，原來(lái)是皇城牛肉，拿給別人注冊(cè)了。他剛才說(shuō)賣(mài)了40年的，拌的蒸的燒的，一般牛肉館子就是蒸燒燉拌，這兒還應(yīng)該有個(gè)湯，你看下人家的這個(gè)。

首先看到有蒸菜要滋潤(rùn)，給的蒜淋的有紅油，但是沒(méi)用香菜用的是芹菜，我們不管都是可以的。用的是喜頭子部位，這個(gè)還是很香。用喜頭部位是帶到有點(diǎn)兒筋的，吃起是有脆感的，真的軟硬也合適，很濃的牛肉香味，是人家用的真牛肉，不是的威牛肉，回鍋牛肉全是用的瘦肉，這樣子得不得吃起柴。

這什么湯？

味道還是對(duì)的回鍋肉的味道。

豬肉回鍋就怎么回鍋？

但是像這個(gè)位置太瘦了，吃了感覺(jué)就會(huì)有點(diǎn)柴。

菜的位置沒(méi)選好，底下依舊是墊的芹菜，拌法是對(duì)了的。紅油的亮度不夠肚子占多數(shù)，但這種館子其實(shí)可以了，不能要求太高，主要吃食材的新鮮，新不新鮮，只要紅油是有香味的對(duì)不對(duì)？然后是自己煮的鹵水，有香味就OK的。看有沒(méi)有夫妻肺片的味道。

還是香。

香。

鹵水還可以，鹵出來(lái)鹵的耙，太大一片了嚼都嚼不動(dòng)，我怕牙齒不好，這個(gè)都嚼不動(dòng)，中間有縫的。

其實(shí)這句話接著這兒說(shuō)。

很多人說(shuō)吃牛肉要怎么子，要塞牙。

我覺(jué)得掐牙齒，其實(shí)真不取決于牛肉取決于牙縫的大小。

變相的又把我轉(zhuǎn)了，我看這兒的點(diǎn)評(píng)，人家寫(xiě)了個(gè)差評(píng)說(shuō)的說(shuō)牙，牛肉塞牙齒卡牙齒。

卡牙齒嘛個(gè)人，牛肉已經(jīng)壓得這么粑了，再怕就根本拈不起來(lái)了對(duì)不對(duì)？

顏色，豆瓣燒的，但是確實(shí)顏色還是沒(méi)出來(lái)的，看到有點(diǎn)白絲拉垮的，燒的都是耙和的。

這道菜其實(shí)的關(guān)鍵點(diǎn)就是蘿卜后邊有不得牛肉的味道，有淡淡的味道，然后不算比較清淡的口味。

這個(gè)是什么？

湯贈(zèng)送的。

這個(gè)是不是不收錢(qián)的。

不可能不收錢(qián)。這里頭有肚子，應(yīng)該叫牛雜湯。

什么意思？

但是湯我說(shuō)實(shí)話，有點(diǎn)兒拉垮了，就感覺(jué)有點(diǎn)兒像洗鍋水的。

對(duì)頭，你看它面上浮的什么？

確實(shí)賣(mài)相太不好了，從來(lái)沒(méi)搞過(guò)的我們來(lái)猜下價(jià)格。

這回鍋牛肉你覺(jué)得值好多錢(qián)？

我覺(jué)得58，貴了貴了，最多48塊錢(qián)。

好好錢(qián)多。

我們這兒猜到點(diǎn)肉，結(jié)賬的時(shí)候看，蒸牛肉38。這個(gè)差不多，拌的肺片應(yīng)該要48。這個(gè)稍微燒的可能分量比較小，便宜28塊錢(qián)，18塊錢(qián)，湯免費(fèi)。

這湯百分之百免費(fèi)。不是我說(shuō)，湯味道味道好重。是不是有股騷氣？少不少？有點(diǎn)兒。這個(gè)不僅有騷氣，我剛剛還吃到毛，看我拈都拈到了。其實(shí)在這兒說(shuō)牛肉管子吃了牛毛其實(shí)很正常很正常，但你要看牛毛如果是直的你沒(méi)問(wèn)題，卷得嘛，卷你不要在這兒燒熟，2塊錢(qián)一個(gè)人的飯?jiān)偌?元，196，3個(gè)人吃196。

味道喃？他應(yīng)該都不叫家常味，我覺(jué)得就是應(yīng)該叫成都這種市井味，你說(shuō)那好好吃的，談不上，不難吃。人家說(shuō)的聽(tīng)話就去科甲巷，不聽(tīng)話就去包家巷，你既然不聽(tīng)話，我就給你帶來(lái)包家巷。對(duì)的，管嘴，嘴巴一抹，吃我貨，我還不是吃抹和，你當(dāng)吃二娃。我又姓張是，當(dāng)吃張二娃。對(duì)的。好錢(qián)喃？192。你看最后消費(fèi)192，給我的出入喃不大？這個(gè)我說(shuō)實(shí)話湯說(shuō)的20塊錢(qián)，這個(gè)有點(diǎn)兒媽坑爹。

最后吃完總結(jié)一下，蒸牛肉不錯(cuò)，但是價(jià)格我覺(jué)得稍微偏高了點(diǎn)，回鍋牛肉不推薦，肉的部位選擇的不好，吃到有滴點(diǎn)柴，肺片可以煮的比較耙，有香味。燒牛肉一般。

那整個(gè)來(lái)說(shuō)附近解決溫飽還是中午吃工作餐這些可以可以，但是如果價(jià)位再稍微低低點(diǎn)兒。

還有某些菜的單價(jià)菜價(jià)格偏低一點(diǎn)，我覺(jué)得可能生意會(huì)更好，但是牛肉確實(shí)價(jià)格便宜有人敢吃，這家是以賣(mài)牛肉為主的中餐館，味型是偏成都口味，食材不錯(cuò)，但是做法我覺(jué)得有些菜還是需要去提高一下再提升一下，解決溫飽工作餐沒(méi)得問(wèn)題。專(zhuān)門(mén)過(guò)來(lái)我覺(jué)得沒(méi)好大必要，這就剎割。

今天我在江北解鎖了一家牛肉小館

提起吃飯，一到出差的地點(diǎn)，我們就找不到自己心心念念想去的地方，有時(shí)候胡亂就近隨便吃點(diǎn)，但是你想的到嗎，我在江北解鎖了一家牛肉小館，嘻嘻~

走！我?guī)Т蠹胰ヮI(lǐng)略一番，西北牛肉面--~-~蘭州拉面牛

滿滿的一碗?。?！

最后狼吞虎咽，吃干!??！

還有一瓶飲料，一喝就沒(méi)?。?/p>

靈魂湯碗，滋滋，好喝！??！

飯館的老板娘，真的是很蘭州拉面，西北風(fēng)域，讓人不敢多說(shuō)話，就等著吃飯。

沒(méi)想到店里幾個(gè)人都在吃飯，應(yīng)該很快吧，沒(méi)有，還是等了十分鐘才端上來(lái)，一個(gè)人忙不過(guò)來(lái)，還好，牛肉拉面很好，在哪里呢，江北力朋廣場(chǎng)?。?/p>

現(xiàn)在晚上了，我還在加班，沒(méi)有吃飯，有的時(shí)候真的懷念那一晚滿滿騰騰的牛肉拉面，看似不起眼，但是暖人胃脾，絲絲甘甜??！

親愛(ài)的朋友們，你們是不是也在忙碌啊，一定要注意身體，按時(shí)吃飯，過(guò)好每一天，謝謝大家！?。?/p>

最好吃的牛肉種類(lèi)有哪些 如何區(qū)分不同部位的牛肉 教你如何挑選牛肉

黃牛

牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，具有補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨之功效。牛肉中脂肪含量很低，并含有豐富的礦物質(zhì)和肌氨酸，對(duì)促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)增強(qiáng)力量特別有效。

不同種類(lèi)的牛肉

吃牛肉是很講究的，牛的各部位不同，口感不同，做法也不同。今天就給大家介紹一下不同部位的牛肉。

TUTU筆記-牛肉分割圖

1.牛脖肉即牛頸肉，是牛脖子上包裹頸椎的肉，因?yàn)槭桥＝?jīng)常運(yùn)動(dòng)的部位，所以肉質(zhì)柔嫩有嚼勁。適宜燉、煮湯、小炒。最適合制作的美味有紅燒牛脖、鮮燉牛脖肉。

牛脖肉/牛頸肉

2.上腦肉是自最后頸椎到第6胸椎與第7胸椎椎窩中間處垂直橫截，沿背最長(zhǎng)肌下緣切開(kāi)的肉。肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，適宜涮火鍋、煎、炸和燒烤。最適合制作的美味有上腦牛排、上腦肥?；疱?。

上腦肉

3.眼肉是自第6胸椎與第7胸椎中間處至第12胸椎與第13胸椎椎窩中間處垂直橫截，沿背最長(zhǎng)肌下緣切開(kāi)的肉。肉中有塊形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉。屬高檔部位肉，經(jīng)精細(xì)分割后，呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質(zhì)紅白鑲嵌，呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量高，口感香甜多汁。適宜涮火鍋、煎、炸、燒烤。 最適合制作的美味有香煎牛眼肉、土豆番茄燴牛眼肉。

眼肉/肉眼

4.牛肩肉是從肩胛骨兩側(cè)割下的肉。肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質(zhì)鮮嫩。含有優(yōu)質(zhì)蛋白、氨基酸種類(lèi)齊全。富含肉毒堿和肌氨酸，能增長(zhǎng)肌肉增強(qiáng)力量。適宜燉、煮、鹵。最適合制作的美味有蔥爆牛肩肉、香煎牛肩肉。

牛肩肉

5.牛板腱是位于肩胛骨外側(cè)緊貼岡下窩的長(zhǎng)方形肉，正中間有一根筋膜?？诟袕椦溃赓|(zhì)鮮嫩，性?xún)r(jià)比極高。適宜煎、烤、炒、煮。最適合制作的美味有烤牛板腱、炭燒板腱牛排。

牛板腱

6.牛辣椒條位于肩胛骨外側(cè)，從肱骨與肩胛骨結(jié)合處緊貼岡上窩取出的形如辣椒狀的肉。辣椒條又叫嫩肩肉，特點(diǎn)就是“嫩”，肉質(zhì)格外細(xì)膩。適宜火鍋、生吃、炒、炸、熘、煎。最適合制作的美味有紅燒牛肉、小炒牛肉。

牛辣椒條

7.牛腱分前腱和后腱，分別位于前后小腿部。有肉膜包裹，富含肌肉纖維。肉質(zhì)紅色,感觀新鮮細(xì)膩，適宜鹵、燉、紅燒。最適合制作的美味有鹵牛腱、五香牛腱。

牛腱

8.肋條肉是位于牛肋骨間呈長(zhǎng)條狀的肉。肥瘦相間，瘦肉較多，肉質(zhì)軟嫩。適宜紅燒、燉、烤。最適合制作的美味有炭烤牛肋條、香煎牛肋條。

肋條肉

9.牛腩肉是位于牛胴體腹部軟腹壁，沿背最長(zhǎng)肌邊緣至第13根肋骨處分割下的肉。牛腩是帶有筋、肉、油花的肉塊，肉質(zhì)松軟，富含蛋白質(zhì)和氨基酸。適宜燉煮、紅燒。最適合制作的美味有紅燒牛腩、土豆燉牛腩。

牛腩

10.牛腹肉是位于牛腹部的肉，肉質(zhì)松軟鮮嫩，肥瘦相間，口感細(xì)膩。適宜燉煮、紅燒、烤。最適合制作的美味有炭烤牛腹肉、扒牛肉條。

牛腹肉

11.牛里脊肉又叫牛柳，是從腰內(nèi)側(cè)沿恥骨前下方順著腰椎緊貼橫突取下的帶有完整里脊頭的肉。在法國(guó)和英國(guó)被稱(chēng)為filet和fillet，中文音譯菲力，平時(shí)說(shuō)的菲力牛排就是牛里脊制作的。牛里脊是牛身上最嫩的地方，牛肉中的上等品。每只牛身上只有一條，一共就一兩斤左右，所以?xún)r(jià)格較貴。牛里脊條脂肪含量很低，幾乎都是瘦肉，鮮嫩多汁，口感細(xì)膩，適宜炒、煎、煮、燒烤、燉湯。最適合制作的美味有菲力牛排、鐵板牛柳。

牛柳/里脊/菲力

12.外脊是第12胸椎至第13胸椎椎窩中間處至第6腰椎處垂直橫截，沿背最長(zhǎng)肌下緣切開(kāi)的肉。外脊又名西冷，西冷是sirloin的音譯。有大理石斑紋，肉質(zhì)略帶脂肪和筋膜，Q彈有嚼勁。適宜炒、炸、涮、燒烤。最適合制作的美味有西冷牛排、外脊肥牛火鍋。

西冷/外脊

13.米龍是位于牛后腿內(nèi)側(cè)的肉。米龍又名針扒，是由意大利語(yǔ)melonese音譯而來(lái)。肉色暗紅，表面有筋膜。有適量的脂肪分布在瘦肉當(dāng)中，口感細(xì)膩鮮香。適宜于煎、炒、燒烤、火鍋。最適合制作的美味有黑椒牛肉、米龍牛肉干。

米龍/針扒

14.牛臀肉又叫尾龍扒，是位于牛后腿外側(cè)靠近股骨端的肉。油脂很少，都是瘦肉。因運(yùn)動(dòng)頻繁，肉纖維較粗，適宜于爆炒、燒烤、燉煮。最適合制作的美味有水煮牛肉、香辣牛肉。

牛臀肉/尾龍扒

15.大黃瓜條又叫燴扒，位于后腿外側(cè)沿半腱肌股骨邊緣取下的肉。肉質(zhì)較粗，纖維均勻，滑嫩有嚼勁。適宜于炒、鹵、燒烤。最適合制作的美味有牛肉粉絲湯、小炒黃牛肉。

大黃瓜條/燴扒

16.三角尾扒是位于后腿外側(cè)的肉。是做牛排得上好原料，風(fēng)味濃厚、肉品醇香、細(xì)嫩可口、營(yíng)養(yǎng)豐富。適宜于燒烤、煎、生食。最適合制作的美味有炭烤三角尾扒、三角尾扒火鍋。

三角尾扒

17.小黃瓜條位于牛臀部，沿臀股二頭肌邊緣取下的形如管狀的肉。小黃瓜條也叫鯉魚(yú)管、白板。肉質(zhì)均勻且纖細(xì)。適宜于火鍋、生食、煎、炒。最適合制作的美味有香煎牛排、牛肉火鍋。

小黃瓜條

18.牛霖是位于股骨前及兩側(cè)，沿股骨直至膝蓋骨取下的肉。 學(xué)名膝圓，即牛膝蓋的位置。因?yàn)槭菆A的，又被稱(chēng)為“和尚頭”。其肉質(zhì)較嫩，新鮮細(xì)膩，純瘦肉，筋較少。每塊重量3-4公斤。適宜于煎、炒、燉、烤。最適合制作的美味有爆炒牛霖、烤牛肉串。

牛霖/膝圓

19.牛頭肉指牛頭部的肉。脆嫩可口，有嚼勁兒。適宜于炒、鹵、燉。最適合的美味有爆炒牛頭肉、涼拌牛頭肉。

牛頭肉

20.牛舌指牛舌頭上面的肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，蛋白質(zhì)含量高，脂肪較低，適宜于蒸、醬、烤、鹵。最適合制作的美味有烤牛舌、鹵牛舌。

牛舌

21.牛尾指牛的尾部。有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，富含膠質(zhì)，不僅滋補(bǔ)，而且美味。適宜于燉、燒、鹵。最適合制作的美味有紅燒牛尾、沙司牛尾。

牛尾

不同部位的牛肉在不同地區(qū)也會(huì)有不同的叫法，那么你還知道哪些部位的牛肉名字呢？你最喜歡吃什么部位的牛肉呢？歡迎在評(píng)論區(qū)留言，大家一起討論吧！

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如何開(kāi)一家成功的牛肉面館

牛肉面制作簡(jiǎn)單，價(jià)格公道，是很多人愛(ài)吃也愛(ài)在快餐店里點(diǎn)的一道美食。牛肉面需求如此之大，想必開(kāi)面館也會(huì)有著不少的收益。所以，越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者在投資快餐行業(yè)時(shí)，會(huì)投資一家牛肉面館。面館的開(kāi)設(shè)看似簡(jiǎn)單，其實(shí)有著不少門(mén)道。如果大家想增大創(chuàng)業(yè)成功的幾率，就跟著小編一起來(lái)了解下如何開(kāi)一家成功的面館吧！

面館的名字是顧客看到一家面館時(shí)形成怎樣的第一印象的決定性因素。新開(kāi)面館沒(méi)有名氣，不像老面館就算沒(méi)名字，也會(huì)有很多顧客，所以想獲取關(guān)注，首先要在名字上做文章。

牛肉面館取名，首先要突出我們的主打產(chǎn)品——牛肉面，然后再加上一些形容詞，比如馬子祿牛肉面。也可以用巧妙的組合，將產(chǎn)品傳達(dá)給顧客，比如牛肉遇上面。這種取名既突出特點(diǎn)，又上口好記，就是最適合店鋪的

餐飲店要的是客源，沒(méi)有客源就意味著毫無(wú)盈利的可能。而且，吃牛肉面講究的是方便，沒(méi)有多少人愿意為了一碗面，花時(shí)間去尋找面館。因此想要面館開(kāi)得成功，就要將選址定在一個(gè)合適的區(qū)域處。

適合開(kāi)辦面館的地址有這么幾個(gè)：住宅區(qū)附近，家庭多，一次用餐就是三四個(gè)人的消費(fèi)；辦公樓附近，上班族聚集，午餐需求巨大；高校附近，喜歡在外面吃飯的學(xué)生多，除非放假，否則客源不會(huì)輕易流失掉。

招牌再吸引人，位置選得再好，營(yíng)銷(xiāo)做得再厲害，如果沒(méi)有真正美味的口味支持，那一切都是白搭，客源也限于一次性的，極少出現(xiàn)回頭客現(xiàn)象。

牛肉面主要以湯和面。湯的味道取決于湯底的優(yōu)劣，如果是純用調(diào)味料沖制出來(lái)的，味道會(huì)遠(yuǎn)不如真正的牛骨熬制出來(lái)的高湯。牛肉面的面條勁道爽滑，手法獨(dú)特，所以想要做好面條口味，首先要保證貨真價(jià)實(shí)，其次就是要認(rèn)真學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)。

牛肉面館的開(kāi)設(shè)說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，只要找到店面，取好店名，找到師傅就夠了。但想要面館開(kāi)得成功，就需要在取店名、找地址、制定產(chǎn)品口味上多費(fèi)心思。創(chuàng)業(yè)不是件簡(jiǎn)單的事情，哪怕是開(kāi)一家小小的面館，也需要大家用心去經(jīng)營(yíng)。期待大家財(cái)源滾滾，生意興隆!